Filipinas

Cuarenta y cinco islas de acantilados kársticos, lagunas turquesa y playas escondidas. El island hopping por Bacuit es probablemente el día de barco más espectacular del sudeste asiático.

Consejo ViceNomad: los tours estándar (A, B, C, D) salen todos a la vez y las lagunas se llenan. Madruga, o paga un poco más por un tour privado que invierta el orden de las paradas.

El lago más limpio de Filipinas encajado entre paredes de roca, lagunas gemelas de agua mezclada y una flota japonesa de la II Guerra Mundial hundida a profundidad de buceo recreativo.

Consejo ViceNomad: aunque no bucees, el snorkel sobre el Skeleton Wreck y Lusong Gunboat ya deja ver los barcos. Si buceas, los pecios de Coron son de lo mejor del mundo en su categoría.

Filipinas está en el corazón del Triángulo de Coral: tiburones zorro en Malapascua, millones de sardinas en Moalboal, macro en Anilao y el mítico arrecife de Tubbataha, solo accesible en liveaboard. Un destino de buceo de primera división mundial.

Consejo ViceNomad: más abajo tienes una sección entera dedicada al buceo, con zonas y temporadas. Si aún no estás titulado, Filipinas es de los sitios más baratos y bonitos del mundo para sacarse el Open Water.

Entre noviembre y mayo, los tiburones ballena se concentran en las aguas de Donsol (Luzón) para alimentarse de plancton. Nadar junto a uno en libertad, sin cebo de por medio, es una experiencia que marca.

Consejo ViceNomad: Donsol funciona con avistamientos naturales y normas estrictas; Oslob (Cebú), con alimentación diaria. Nuestra recomendación es clara: mejor en libertad, aunque no esté garantizado.

Más de mil colinas cónicas casi idénticas que en estación seca se tuestan y parecen bombones gigantes. Uno de los paisajes más raros y fotogénicos de Asia.

Consejo ViceNomad: el mirador clásico de Carmen es el mejor. Ve a primera hora o al atardecer, y combínalo con los tarseros y el río Loboc en un día redondo en scooter o con conductor.

Del tamaño de un puño y con ojos más grandes que su cerebro, el tarsero filipino es una de esas criaturas que parecen inventadas. En Bohol se pueden ver en santuarios que los protegen.

Consejo ViceNomad: visita solo santuarios serios como el de Corella. Son animales nocturnos y extremadamente sensibles al ruido y al flash: silencio absoluto y cámara sin disparos.

Terrazas de arroz talladas a mano hace dos mil años en las montañas de Luzón, Patrimonio de la Humanidad. El anfiteatro de Batad, al que solo se llega andando, es la imagen que no se olvida.

Consejo ViceNomad: se llega en bus nocturno desde Manila (9-10 horas). Es la extensión perfecta si te sobran 3 días y quieres una Filipinas verde y de montaña que casi nadie combina con las playas.

La capital del surf filipino es también una isla de palmerales infinitos, lagunas y ambiente viajero relajado. Cloud 9 es su ola mítica, pero hay picos para todos los niveles y escuelas por todas partes.

Consejo ViceNomad: alquila un scooter y piérdete por la carretera de la costa este. Y si no surfeas, el island hopping a Daku, Guyam y Naked Island vale la isla entera.

Un río turquesa lechoso que baja en cascadas escalonadas por la selva de Badian. El descenso en cañoning —saltos, toboganes y pozas— es una de las mañanas más divertidas del país.

Consejo ViceNomad: reserva el cañoning con empresa seria (casco y chaleco siempre) y ve entre semana a primera hora: los sábados el río parece un parque acuático.

La banca —el barco filipino de brazos de bambú— es el vehículo oficial de los mejores días del viaje: islas desiertas, sandbanks, arrecifes y parrilladas de pescado a bordo. Da igual la zona: siempre hay un island hopping que hacer.

Consejo ViceNomad: lleva bolsa estanca, escarpines y efectivo pequeño para las tasas de cada isla. Y negocia los tours privados: entre varios viajeros salen mejor que las plazas sueltas.

El plato nacional extraoficial: pollo o cerdo cocinado a fuego lento en vinagre, soja, ajo y laurel. Cada familia tiene su versión y todas te dirán que la suya es la buena.

La sopa agria de tamarindo con cerdo, gambas o pescado y montaña de verduras. Reconfortante y adictiva: el sabor de casa para cualquier filipino.

Cochinillo asado entero con la piel crujiente como un cristal. El de Cebú presume de ser el mejor del mundo (Anthony Bourdain estuvo de acuerdo), y en cualquier fiesta que se precie hay uno en la mesa.

Plancha chisporroteante de cerdo picado con calamansi, cebolla y chile, a menudo coronada con huevo. El rey de la mesa con cerveza San Miguel bien fría.

El "ceviche" filipino: pescado crudísimo marinado en vinagre de coco, jengibre y calamansi. En islas de pescadores, con atún recién bajado de la banca, es imbatible.

Rollitos fritos rellenos de carne y verdura, herencia china convertida en tapa nacional. Los shanghai (finos y crujientes) desaparecen de la mesa a velocidad récord.

Los fideos filipinos en todas sus formas: pancit canton salteado, pancit bihon de celebración y el batchoy de Iloilo, una sopa de fideos con chicharrón que levanta muertos.

"Mezcla-mezcla": hielo picado con leche, judías dulces, gelatinas, plátano, ube y flan, todo en un vaso imposible. El postre oficial del calor filipino.

Para muchos, el mejor mango del mundo. Solo, en batido, con arroz glutinoso (suman) o en el desayuno: en Filipinas el mango no es fruta, es religión.

El buko (coco verde) es el refresco de cada playa, y el buko pie —tarta cremosa de coco joven— la merienda que te llevas de recuerdo. De postre, prueba también el turón de plátano frito.